SPAGHETTI BOLOGNESE

Satu lagi masakan yang digemari ramai, Spaghetti bolognese.  Ianya memang lazat dan sangat mengenyangkan.  Saya amatlah menggemarinya sejak dari kecil lagi sampai sekarang dah tua-tua ini rasa jemu pulak.  Bercakap tentang spaghetti ini, cucunda saya Muadzam Shah sangatlah menggemarinya, fevret dia sangat. Seronok tengok Muadzam enjoys his spaghetti just like his granny used to. 

Saya pasti semua dah pandai masak spaghetti bolognese ini tapi saja nak share kot-kot ada anak-anak kita yang masih belum tahu hendak membuatnya dan saya percaya mesti ada yang belum tahu memasaknya. Tapi kalau susah-susah sangat, boleh beli jer sauce Spaghetti Prego tu ke, untuk yang nak easy way out but saya prefer resipi yang ini guna tomato paste/puree dan kalau nak pedas sikit boleh add some cili sauce or sedikit cili padi. So entri saya kali ini, saya share di bawah ini resipinya - Spaghetti Bolognese yang sangatlah sedap ini.

Jom kita......

RESIPI SPAGHETTI BOLOGNESE

Bahan-bahannya

1 packet spaghetti
500gm daging cincang
1 tin sedang tomato puri
250gm tomato sauce
2 biji besar bawang holland kuning (dicincang halus)
2 ulas bawang putih (dicincang halus)
3  biji tomato segar ranum (dipotong dadu)
1 batang carrot (dipotong dadu)
1 tin cendawan butang (dihiris)
2 batang celery (dipotong dadu)
1 cawan air
1 senduk susu segar
1 kiub stok daging lembu
Oregano atau Italian Herbs
Garam & gula secukup rasa
3 sudu besar minyak zaiton (olive oil) atau minyak biasa
2 sudu besar butter
Parutan keju parmesan - untuk dihidang

Cara-cara membuatnya

Untuk spaghetti, rebus air yang mencukup dalam periuk besar, masukkan dua sudu teh garam
Biar air mendidih baru masukkan spaghetti dan kacau sekali-sekala dan masukkan sesudu minyak zaiton atau minyak biasa agar spaghetti tidak melekat
Angkat bila spaghetti sudah lembut dan kemudian toskan
Untuk sos bolognese, panaskan minyak zaiton dan butter dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu
Masukkan daging yang telah dibasuh dan ditos
Goreng hingga warna daging keperangan dan air daging kering
Masukkan tomato, carrot, celery dan cendawan butang dan masak hingga sayur lembut
Masukkan tomato puri, sos tomato, air dan susu.  Kacau hingga sebati
Masukkan oregano/italian herbs dan kiub stock daging lembu
Kalau tak cukup masin, tambahkan garam & sedikit gula
Biar hingga mendidih kemudian renihkan dengan api yang perlahan sehingga kuah menjadi pekat
Boleh dihidang dengan parutan keju parmesan

MEE KARI IPOH MALI

Actually dah lama nak buat Mee Kari Ipoh ini tapi asyik tertangguh.  Akhirnya dapat juga buat semalam untuk berbuka puasa 6 saya petang semalam.  Sebenarnya saya sedang mencari resipi mee kari yang berkenan di tekak ini kerana saya memang hantu mee kari.  Saya terjumpa resipi ini kat surat khabar NST kot lama dah tengok bahannya sedang ajer.  So dah try semalam, sedap juga tapi kuahnya ada pekat sikit, saya kena tokok air panas  bagi mencairkannya.  Sedap Mee Kari Ipoh ini. Kuahnya simple jer tak de daging ayam ke kerang ke cuma ikan bilis yang diblend.  Kalau yang kesuntukan masa dan hendak cepat, bolehlah try resipi ini.

Jom kita tengok bahan-bahan dan cara membuat Mee Kari Ipon ini yang saya kurang pasti kenapa digelar mee kari ini mee kari Ipoh huhuhu, agaknya Ipoh ini terkenal dengan Mee karinya kot.....Apa-apa pun jom kita intai resipinya di bawah.

Bahan-bahan

• 3 ulas bawang merah - dikisar
• 4 ulas bawang putih - dikisar
• 3 cm halia - dikisar
• 5 sudu besar rempah kari daging
• 1 tangkai daun kari
• 2 sudu besar ikan bilis - direndam dan dikisar
• 1 1/2 cawan santan
• 2 sudu besar minyak masak
• 10 biji bebola ikan
• 6 keping kek ikan (fish cake)
• 8 ketul tauhu kering
• Garam secukup rasa
• 1 liter air

Bahan A

• 500 gm mi kuning - dicelur
• 100 gm tauge -dicelur
• 1 tangkai daun sup
• 1 tangkai daun bawang
• 50 gm bawang goreng

Cara Penyediaannya

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dikisar bersama daun kari.
2. Campurkan rempah kari dengan sedikit air untuk menjadi pes dan masukkan ke dalam periuk tumisan bawang-bawang tadi.  Sentiasa kacau.
3. Selepas itu, masukkan pula ikan bilis kisar dan biarkan seketika.
4. Tuangkan santan dan juga air.
5. Biarkan sehingga mendidih dan kecilkan api.
6. Tambahkan garam dan masukkan bebola ikan, kek ikan dan tauhu kering.
7. Sedia untuk dihidangkan bersama dengan Bahan A.

TUNA SPAGHETTI WITH CREAMY WHITE CHEESE SAUCE YANG MARVELES

Hari ini Kak Raja nak share resipi yang sangatlah mudah untuk dimasak sekiranya you all kesuntukan masa dan teringin nak makan pasta sesangat.  Maka inilah resipi yang amat mudah bak kate orang cincai cincai jer dah jadi!  Kepada penggemar makanan bercheese akan of course menyukainya tapi yang tak suka cheese tu tengok ajer le ye.  Rugi le you all kalau bukan penggemar cheesy food ni coz lazat sesangat...jangan risau bukan boleh gemuk pun kalau you all makan sekali sekala...hahaha...

Bila Kak Raja buat Tuna Spaghetti ni pasti teringatkan arwah Auntie Kak Raja kerana arwahlah yang mengajar Kak Raja masak ni..She was the one who introduced this to me.  Thank you Wan Chu, semoga Wan Chu tenang di sana dan di dalam keredhaan Allah selalu,  Aamiin.  Arwah auntie Kak Raja ni memang pakar masak bermacam-macam makanan orang2 putih ni dan banyak yang Kak Raja belajar dengannya.  Dia tak kedekut dengan resipinya dan kemahirannya (kebetulan namanya pun YM Raja Mahiran).  Semoga segala jasa dan kebaikan arwah dibalas baik oleh Allah hendaknya.

Resipi ni originalnya dalam bahasa Mat Salleh tetapi Kak Raja translatekanlah ke Bahasa kita untuk yang prefer bahasa ibunda senang lagi hendak difaham ye.  Senang sangat hendak membuat tuna spaghetti ni.  Selain dari tuna, boleh juga dibuat menggunakan ikan salmon dan rasanya enak sekali dengan rasa keikanan yang cukup dengan lemak-lemak masin cheesenya.  Memang terbaek.  Jom jangan buang masa, jom intai bahan-bahan dan cara-cara sangatlah simple ni...Moh kite!

BAHAN-BAHANNYA

• 250 gram Spaghetti ataupun penne atau sebarang pasta yang diingini
• 3 sudubesar butter
• 2 sudubesar "minced onions"
• 2 sudubesar tepung gandum
• 2 cawan susu fresh milk
• 1 cawan thawed frozen peas 
• 1 tin tuna (Tuna Flakes/Chunks in water) - boleh taruh lebih kalau suka, di hancur2 sikit atau biar chunky or flaky gitu, buang airnya
• Sedikit parsley atau basil (kalau ada), oregano atau italian herbs pun boleh
• 1/3 cup chopped green onion (bawang besar)
• 1/2 cawan Parutan parmesan cheese    
• Sedikit serbuk lada hitam

CARA-CARA MEMBUATNYA

1. Rebus dulu spaghetti tu hingga lembut seperti biasa (tender but firm) dan ditoskan dan taruh dalam mangkuk/bekas sesuai
2. Sementara itu, dalam saucepan lain, panaskan butter atas api sederhana, masukkan bawang minced onions tadi dan masak hingga sedikit layu.
3. Campurkan tepung dan kacau beberapa saat dan tuangkan susu tadi dan kacau dengan whisk hingga sebati supaya tidak berketul2 dan sauce kelihatan menjadi pekat.
4. Masukkan peas, tuna, parsley, bawang besar (chopped green onions), cheese dan serbuk lada hitam tadi.
5. Tuangkan sauce ini ke atas pasta tadi dan kacau supaya bercampur betul-betul.
6. Boleh dinikmati segera.
7. Ermmm sedapnya!  Selamat mencuba & enjoy

MEE UDANG SESEDAPNYA

Tiap kali Kak Raja dan keluarga JJCM jalan-jalan cari makan ke Penang mesti pekena Mee Udang Yati yang dekat Teluk Kumbar atau yang dekat Sg Dua tu dulu, kalau tidak tak sah.  Setiap kali berkunjung ke gerai Yati ini misalnya, selalu ramai orang, maknanya mestilah mee udang dia popular & sedap kan....tapi memang betullah memang sedap giler kuahnya sampai boleh dihirup-hirup, licin pinggan dibuatnya.  Harganya pun not bad, kalau order mee udang special tu harganya RM28 ringgit sepinggan. Mula-mula terkejut jugaklah tapi bila diterangkan oleh tuanpunya kedai tu bahawa mee udang special mahal kerana banyak udang besar tapi memang ye le memang banyak udangnya..selak-selak udang, selak-selak lagi, ada udang lagi...hehehe...

So dah lama jugaklah Kak Raja mencari-cari resipi mee udang yang asli ni...puas jugaklah bila setiap kali makan mee udang Yati ini, try jugaklah rasa-rasa bahan2 yang diguna, tertanya-tanya di dalam fikiran ni apa bahan2 yang diguna.., lepas tu, ade juga google tapi macam tak best jer, last-last hari tu ada pulak ternampak posting kat fb ditulis Resipi Mee Udang Sedap, so baca-baca bahan2nya macam ok jer macam kena jer.  So dah le try buat last week dan happy sangat kerana ada rasa mee udang yang kat penang tu.  So nak share le pulak dengan sesiapa nak cuba, boleh try resipi ini...highly recommended...

Bahan bahan:

• 6 ekor udang besar (ikut suka)
• 6 ekor udang kecil buang kulit
• 2 sudu besar udang kering
• 2 sudu besar cili kisar
• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 2 biji tomato buah 
• 1 biji ubi kentang - rebus
• Garam, gula & serbuk perasa 
• 2 senduk sos tomato 
• 1 senduk sos cili 

Bahan hiasan:

• Telur - rebus
• Sawi - celur
• Cili merah - hiris
• Bawang goreng
• Daun bawang - hiris
• Mee - celur

Cara cara:

1. Blend bawang putih dan bawang merah hingga halus dan tumis dalam minyak yang panas hingga wangi. Masukkan cili kisar dan goreng hingga garing.
2. Sementara itu, ubi kentang direbus sekejap dan di kisar bersama udang kecil, udang kering yang ditumbuk terlebih dahulu & tomato hingga halus.
3. Masukkan bahan blend ini ke dalam kuali bersama bahan tumis tadi.
4. Masukkan air dan masak hingga mendidih dan sesuaikan kepekatannya. Masukkan sos tomato, sos cili, gula, garam dan serbuk perasa.
5. Masukkan udang besar, biar mendidih sebentar dan kemudian bolehlah diangkat dan hidang.
6. Masukkan mee yang dicelur ke dalam pinggan dan sendukkan kuah ke dalamnya. Kemudian letakkan bahan bahan hiasan yang disukai.

PRAWN SPAGHETTI AGLIO OLIO

This is such a fine easy and so good prawn Aglio Olio recipe from Chef Nik Michael Imran (I added some squids to this which makes it even more yummy).  First time actually tried this last night eventhough heard about its goodness.  Well no regrets as it was so super duper delicious and a perfect meal that even hubby love it.  Those who have not tried it or those who want something very simple and quick to prepare, this has got to be for you...try it out...

Ingredients

• 3 tbsp extra virgin olive oil 

• 2 tsp minced garlic

• 1 tsp roasted chilli flakes

• 1 tsp chopped fresh parsley

• 1 tsp oregano flakes

• 2 tsp lemon juice

• 8 shelled, deveined tigar prawn or medium sized shrimp, tail-on

• Some Squids/sotong (slice into rounds) - if desired 

• 150g cooked spaghetti (reserve about 2 tbsp of the cooking water)

• Salt & pepper

• 3 tbsp grated parmesan cheese

Directions

1. Heat olive oil on medium heat and add prawns and squids.
2. Saute until they are almost cooked (they should still be slightly raw inside at this point).
3. Add the garlic and swirl pan around while it sizzles.  The garlic should be translucent and not browned.
4. Add the spaghetti with a little of the pasta water.  This is to lubricate the flavours to melt easier and not to make it watery.
5. Season with parsley, oregano flakes, chilli flakes, lemon juice, salt and pepper.
6. Dish out and serve immediately with grated parmesan cheese

A great simple pasta dish for you to try.  

Yummy..only that I did not have any parmesan cheese at home that moment, only had mozarella so I instead mix them together with the pasta before dishing it out, and they were delicious.

BIHUN SIAM YANG SANGATLAH LAZAT

Sekadar hingga berkongsi resipi BIHUN SIAM YANG SANGATLAH LAZAT ini kepada penggemar bihun untuk suatu rasa kalainan dari bihun yang biasa kita goreng dimana bihun siam ini dinikmati bersama dengan kuahnya yang dimasak bersama dengan taucu membuatkannya menjadi masam-masam manis dan enak sekali.

Jom cuba!

Bahan-bahan

500 grams bihun (direndam dengan air sejuk biasa sehingga lembut dan ditoskan)
Sedikit daun kucai dipotong 1 inci
1 mangkuk tauge
1 biji cili merah dihiris
4 biji telur rebus
3 keping tauhu (digoreng dan dipotong dadu)
10 ekor udang hidup sederhana besar (dibuang kepala)
1 keping asam gelugor
1 cawan taucu (cuci bersih dengan air panas untuk hilangkan masinnya dan dilenyek2 sedikit)
1/2 cawan kacang tanah - jika suka (digoreng dan dikisar)
Garam dan gula secukup rasa.

Bahan kisar

8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
30 tangkai cili kering - digunting2 dan direbus untuk dikisar
3 sudu besar udang kering
Sedikit belacan sekiranya suka

Cara-cara

Panaskan minyak dalam kuali
Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak
Ambil dan simpan sedikit (dalam satu senduk) untuk kuah
Masukkan udang  hidup ke dalam sambal yang tinggal dalam kuali tadi dan dimasak sebentar
Masukkan bihun yang telah ditoskan dan kacau sehingga sebati
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
Akhir sekali, masukkan tauhu goreng, daun kucai, tauge dan cili merah tadi
Angkat dan ketepikan

Untuk kuah

Di dalam periok, masukkan rencah yang telah diasingkan tadi
Panaskan semula
Tambahkan air secukupnya (terpulang sekiranya suka pekat atau cair)
Masukkan asam keping dan sedikit gula melaka
Masak sehingga kuah mendidih
Bila sudah mendidih, masukkan taucu, kacang tanah kisar. gara, dam gula secukupnya
Kuahnya mesti ada rasa masam manis
Bila sudah masak bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Untuk menghidang

Masukkan bihun ke dalam mangkuk
Curahkan kuah di atasnya (terpulang kalau hendak banyak atau sedikit)
Taburkan bawang goreng, enak dimakan bersama telur rebus dan perahkan limau kasturi untuk rasa yang lebih enak.

THE PERFECTO SPAGHETTI & MEATBALLS

Adapted from The British Cookbook - The Best of British Food

An Italian favourite that's ideal for hassle-free entertaining & all-time favourite; especially if you have a  mixed age group or lots of people to feed.  It looks, smells and tastes terrific. kids love it and it's kind to the family budget.  Plus, most of the preparation can be done in advance and the final cooking doesn't take very long.  Perfectto!

Ingredients

• 2 slices crustless white bread

• 2 tbsp olive oil

• 1 red onion, chopped

• 2 garlic cloves, finely chopped

• 400 g/14 oz canned  chopped tomatoes

• 8 basil leaves

• 2 tbsp tomato puree

• 1 tsp sugar

• 450 g/1 lb minced beef

• 2 eggs

• 1 tbsp chopped fresh parsley

• 1 tbsp chopped fresh basil

• 350 g/12 oz dried spaghetti

• Salt & pepper

• Freshly grated Parmesan cheese, to serve

Directions

1. Place the bread in a shallow dish and add just enough water to cover.  Soak for 5 minutes then drain and squeeze the bread to remove all the liquid.
2. Heat the oil in a saucepan, add the onion and half the garlic and cook over a medium heat, stirring occasionally for 5 minutes.Add the tomatoes with their juice, basil leaves, tomato puree and sugar and season with salt and pepper.  Bring to the boil, reduce the heat and simmer, stirring occasionally for 20 minutes until thickened and pulpy.
3. Mix the bread, beef, eggs, remaining herbs and garlic and 1/2 tsp of salt by hand in a large mixing bowl.  Roll small pieces of the meat mixture into balls.  Drop the meatballs into the tomato sauce, cover the saucepan and cook over a medium heat for 30 minutes.
4. Meanwhile, cook the spaghetti in a saucepan of lightly salted boiling water for 10 minutes, or until al dente. Drain well.
5. Transfer the spaghetti to a large shallow serving bowl.  Arrange the meatballs and sauce on top.  Sprinkle 2 tablespoons of freshly grated parmesan cheese over the top and serve with more cheese in a bowl on the side.

COOK'S TIP

Al Dente literally means "to the tooth" and describes the texture of cooked pasta.  The easiest way to test if the spaghetti is cooked to perfection is to remove a small piece from the saucepan and bite it between your front teeth.  It should be tender but still firm to the bite.  Pasta should never simmer, but boil quite vigorously. Bring a large saucepan of lightly salted water to the boil.  Add the spaghetti, curling it into the water as it softens.  Return to the boil and begin timing the cooking from this point.  Start testing whether it is al dente about 2 minutes before the specified cooking time.  Do not leave pasta standing around before serving or it will become tough and unpleasant.  If, for some reason, the sauce is not ready, toss the spaghetti with a little olive oil or butter and keep warm.